‘Z’ vegan spinazie curry

Ingrediënten (6-8 personen)

600gr verse spinazie

6 tomaten (mogen niet te hard zijn)

2 pak voorgebakken Tofublokjes (stukken) of 1 hele blok Tofu in stukken gesneden en voorbakken

2 tl gemalen komijn (djinten)

1 tl chilipoeder

2 tl zout

2 el olie

Bereiding

  1. Verhit olie in een grote wokpan/koekenpan en roerbak de gesneden tomaten ca. 5 min. Plet ze daarbij uit elkaar met een spatel.
  2. Roer de gemalen komijn, het chilipoeder en het zout er goed door.
  3. Doe er de spinazie bij en roerbak alles 7-10 min. op laag vuur. De spinazie moet zacht worden.
  4. Voeg de tofu stukken toe en bak ze al roerend nog eens 2 min. mee.